Пароконвектомат UNOX XECL‑2013‑YPRS

Пароконвектомат UNOX XECL‑2013‑YPRS серии CHEFTOP MIND.Maps™ BIG COMPACT PLUS предназначен для приготовления огромного ассортимента  блюд, выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских. Модель сочетает функции конвекционной печи, жарочного шкафа, традиционной плиты, варочного котла, опрокидывающейся сковороды и фритюрницы, позволяя экономить финансы, электроэнергии и пространство на кухне.  Пароконвектомат оснащен электронным управлением, встроенной в дверь светодиодной подсветкой рабочей камеры и профилированными направляющими С-образной формы  для лёгкой загрузки и выгрузки противней. Внутреннее съемное стекло облегчают чистку и обеспечивают максимальную гигиену. Камера с закругленными углами выполнена из высокопрочной нержавеющей стали 316L, направляющие - из нержавеющей стали, петли - из высокопрочного самосмазывающегося технополимера.

Оборудование должно быть подключено к сети водоснабжения (вентиль 3/4″).

В комплект поставки входит вкатная тележка XECTL-2013 на 20 уровней. Противни не входят в комплект поставки и приобретаются отдельно.

Рекомендуется дополнительно приобрести водоумягчитель и фильтр-систему для очистки и смягчения воды. Подробнее о необходимости водоподготовки читайте здесь.

​Режимы выпечки:

• Конвекция при температуре от 30 до 300 °C
• Сухая конвекция при температуре от 30 до 260 °C с технологией DRY.Maxi™ от 10 до 100%
• Влажная конвекция при температуре от 48 до 260 °C с технологией STEAM.Maxi™ от 10 до 20%
• Пароконвекция при температуре от 35 до 260 °C с технологией STEAM.Maxi™ от 30 до 90%
• Тепловая обработка паром при температуре от 48 до 130 °C с технологией STEAM.Maxi™ 100%
• С использованием зонда с технологией Delta T для измерения температуры внутри продукта
• С использованием многоточечного зонда MULTI.Point для измерения температуры внутри продукта (4 точки)
• Предварительный нагрев до 300 °C

Дополнительные функции и автоматическое программирование выпечки:

• MIND.Maps™: графическое изображение многоэтапных процессов готовки
• CHEFUNOX: выбор режима приготовления (жарение, тушение, гриль и т.д.), типа и размера продукта и итоговый результат готовки
• ТMULTI.Time: управление до 10 таймерами, с возможностью одновременного приготовления разных блюд
• MISE.EN.PLACE: синхронизиация загрузки на разных противнях для завершения приготовления разных блюд в одно время
• Встроенная память на 384 программы
• Сохранение названия программы на любом языке
• Возможность добавления изображения для каждой программы

Распределение воздуха в камере:

• Технология AIR.Maxi™:
  • 6 вентиляторов с реверсивным движением
  • 4 программируемые скорости воздушных потоков, устанавливаемые оператором
  • 4 программируемых полустатических положений вентилятора, устанавливаемые оператором

Технологии:

• AIR.Maxi™: оптимальное распределение воздуха внутри печи
  • 6 вентиляторов с возможностью реверсивного вращения
  • 4 программируемых скорости вращения вентилятора

  • 4 программируемых полустатических положения вентилятора

• DRY.Maxi™: удаление избыточной влажности для создания хрустящей корочки и придания румянца готовым блюдам
  • Программируемое высокопроизводительное удаление влажности из рабочей камеры
  • Сухая конвекция с полным или частичным удалением влажности при температуре от 30 до 260 °C
• STEAM.Maxi™: обеспечение идеального уровня влажности в печи
  • Тепловая обработка паром при температуре от 35 до 130 °C
  • Пароконвекция: комбинация сухого и увлажнённого воздуха при температуре от 35 до 260 °C
• ADAPTIVE.Cooking™: оптимизация всех показателей в печи
  • Тепловая оптимизация процесса и автоматическая настройка параметров выпечки для достижения отличных результатов
  • Обеспечение одинакового результата при полной и частичной загрузке печи
  • Автоматическая корректировка уровня влажности по показаниям датчика
• CLIMALUX™: полный контроль влажности в рабочей камере в процессе приготовления
• SMART.Preheating - автоматическая установка температуры и продолжительности предварительного нагрева
• AUTO.Soft - управление повышением температуры, чтобы сделать его более плавным и деликатным
• PRESSURE.Steam - увеличение насыщенности и температуры пара для интенсивного и быстрого приготовления
• DATA DRIVEN COOKING - анализ и улучшение использования оборудования
• DDC.UNOX.COM - контроль оборудования в режиме реального времени, возможность создавать и отправлять рецепты с компьютера
• DDC.App - контроль оборудования в режиме реального времени со смартфона
• DDC.Stats - статистика использования оборудования
• DDC.Coach - анализ использования оборудования и предложение персонализированных рецептов
• SENSE.Klean - оценка степени загрязнения рабочей камеры и предложение оптимальной программы автоматической мойки

Теплоизоляция и безопасность:

• Технология Protek.SAFE™:
  • Максимальная эффективность и безопасность при работе (внешняя поверхность печи и стекла двери не нагреваются)
  • Тройное остекление дверцы
  • Торможение мотора для избежания потерь энергии при открывании двери
  • Модулирование электрической мощности в соответствии с эффективной необходимостью

Автоматическая система мытья:

• Rotor.KLEAN™: автоматическая система мытья
  • 4 автоматических программы мытья
  • Датчик уровня воды и моющего средства
  • Встроенный резервуар для моющего средства

Открывание двери:

• Ручной механизм для открытия справа налево
• Фиксация дверцы в 2х позициях 120°-180°

Вспомогательные функции:

• Отображение оставшегося времени приготовления (при готовке без использования температурного зонда)
• Отображение установленного и текущего времени
• Режим "HOLD" - поддержание готового блюда в горячем состоянии
• Режим "INF" - непрерывная работа печи
• Возможность измерения температуры в °C или в °F

Особенности:

• Сенсорная панель управления MASTER.Touch PLUS позволяет создавать новые рецепты тепловой обработки, сохраняя их в памяти устройства
• Лёгкий высокопрочный корпус из современных материалов
• Усиленная рамная конструкция из сварных труб из нержавеющей стали
• Высокопроизводительные прямолинейные нагревательные элементы с высокой энергоёмкостью
• Панель управления с 9.5'' сенсорным экраном
• Паронепроницаемая панель управления MASTER.Touch PLUS с сертификатом водостойкости IPX5
• Функция толкания дверцы push-to-close снижает нагрузку на оператора
• Контактный сенсор дверцы
• Вместительный съёмный резервуар для сбора воды на дверце с постоянным сливом, даже когда дверца открыта
• Внутреннее стекло легко открывается для удобства мытья
• Ограничитель температуры для безопасного использования оборудования
• Система самодиагностики проблем и неисправностей
• USB-разъём
• Wi-Fi

Дополнительные характеристики:

• Максимальная температура подключаемой воды: 30 °C
• Давление подключаемой воды: от 150 до 600 кПа
• Расстояние при установке:
  • Относительно стен, минимум: 50 мм
  • Относительно другого оборудования:
    • Сбоку, минимум: 45 мм
    • Сзади, минимум: 70 мм
• Температура окружающей среды: от 5 до 35 °C
• Влажность окружающей среды: не более 70 %

• Габариты в упаковке: 750x1200x2040 мм

Дополнительные опции (необходимо заказывать отдельно):

• Термощуп XEC 004 для приготовления пищи в вакууме по технологии SOUS-VIDE
• Подключение к Интернету