Гастроемкости
ГАСТРОЕМКОСТИ ИМЕЮТ ОБЩЕПРИНЯТЫЕ РАЗМЕРЫ И ПОДХОДЯТ КО ВСЕМ ВИДАМ ТЕПЛОВОГО И XОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
За основу принят стандарт GN 1/1 - внешний размер 530х325 мм, используются также гастроемкости кратных размеров 2/1, 2/3, 1/2, 2/4, 1/3, 1/6, 1/9. Стандартная глубина составляет 20, 40, 65, 100, 150 и 200 мм.
Современные стандарты обслуживания на предприятиях общественного питания предъявляют высокие требования к сохранности вкуса и полезных свойств блюд и продуктов.
Профессиональное кухонное оборудование должно быть экологичным, экономичным и простым в использовании.
Одним из важнейших элементов современной кухни являются стандартные гастроемкости.
Гастроемкости (гастрономические емкости) — это специальные пищевые лотки, которые применяются не только для приготовления и хранения блюд, но и в кейтеринге - при их транспортировке.
Область применения определяет материал, из которого изготовливается ёмкость, её размер и глубина.
Производители предлагают гастроемкости из нержавеющей стали, поликарбоната, полипропилена, керамические гастроемкости и гастронормированные противни.
Гастроемкости из нержавеющей стали применяются как для приготовления продуктов, так и для выкладки в холодильных витринах.
Гастроемкости также используются в пекарских, расстойных, жарочных, холодильных и морозильных шкафах, в пароконвектоматах.
Так, в пароконвектоматах применяются особые перфорированные гастроемкости, которые позволяют ускорить процесс приготовления блюд и обеспечивают равномерное распределение пара по всему объему рабочей камеры.
Гастроемкости из поликарбоната и полипропилена имеют малый вес и прозрачные стенки. Это позволяет их использовать при транспортировке, хранении и демонстрации блюд в магазинах.
Размеры гастроемкостей являются унифицированными для профессионального кухонного оборудования, выпускаемого в странах Европы: они производятся по единому стандарту, с точными размерами, которые подходят к большинству пищевого оборудования.
Чтобы при оснащении кухни было понятно, какого стандарта вам необходимы гастроёмкости, мы приводим таблицу размеров гастроемкостей GN.
Таблица размеров стандартных гастроемкостей
Модель | Глубина, мм | Внутренние размеры, мм | Внешние размеры, мм | Объем, л |
GN 2/1 |
20 |
625x505 |
650x530 |
противень |
40 |
11.0 |
|||
65 |
18.4 |
|||
100 |
28.9 |
|||
GN 1/1 |
20 |
505x300 |
530x325 |
противень |
40 |
5.1 |
|||
65 |
8.5 |
|||
100 |
13.3 |
|||
150 |
20.0 |
|||
200 |
26.5 |
|||
GN 1/2 |
20 |
300x240 |
325x265 |
противень |
40 |
2.3 |
|||
65 |
3.8 |
|||
100 |
6.0 |
|||
150 |
8.9 |
|||
200 |
11.7 |
|||
GN 1/3 |
20 |
300x151 |
325x176 |
противень |
40 |
1.4 |
|||
65 |
2.4 |
|||
100 |
3.8 |
|||
150 |
5.5 |
|||
200 |
7.5 |
|||
GN 2/3 |
20 |
329x300 |
354x325 |
поднос |
40 |
3.3 |
|||
65 |
5.4 |
|||
100 |
8.5 |
|||
150 |
12.7 |
|||
GN 1/6 |
65 |
151x137 |
176x162 |
1.0 |
100 |
1.6 |
|||
150 |
2.2 |
|||
GN 1/9 |
65 |
151x83 |
176x108 |
0.6 |
100 |
0.9 |