Производители оборудования:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
i
А-Я
Все
Аппарат Sous Vide FIMAR SV-25

Аппарат Sous Vide (Су вид) Fimar SV-25

Артикул: 188933
РРЦ
591.15/шт
Розничная цена
46 096/шт
Есть в наличии (7)
- +
В корзину
Купить в 1 клик

Все цены указаны с НДС. Предоставляем все закрывающие документы, гарантию и сертификаты.
Консультация, помощь в подборе и предоставление индивидуальных цен по телефонам

8 499 390 60 96 (Москва)
8 800 550 24 96 (Регионы - бесплатно)
info@kuhtorg.ru

    Алиса это умеет

Описание

Описание

Аппарат Sous Vide FIMAR SV-25 используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления блюд по технологии Sous Vide, придавая им нежнейший вкус и сохраняя все важные микроэлементы продуктов. Особенность данного оборудования состоит в том, что продукты перед непосредственным приготовлением помещают в упаковку, из которой полностью удаляется воздух. Затем вакуумные пакеты помещают в воду и готовят. Модель оснащена электронной панелью управления и защитой от сухого хода. Корпус и ванна выполнены из нержавеющей стали.

Особенности:

  • 5 программ готовки
  • Дисплей
  • Сливной кран
  • Точность температурной обработки +/- 0,3 °С

Характеристики:

  • Объем ванны: 25 л
  • Температурный режим: от 0 до 95 °С
  • Напряжение: 220 В
  • Мощность: 2 кВт
  • Габариты: 522x410x360 мм
  • Вес: 12 кг
  • Вес с упаковкой: 14 кг
Технология Sous Vide

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются. 

Этапы работы технологии Sous Vide: 

  • Подготовка сырья. ​Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
  • Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
  • Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
  • Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
  • Маркировка пакета с содержащейся информацией: ​
    • Содержимое упаковки
    • Дата изготовления
    • Использовать до
    • Вес
    • Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
    • Температура хранения
  • Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
  • Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации. 
  • Особенности:

    • Защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
    • Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
    • Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
    • Защита от случайных повреждений и порчи
    • Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
    • Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
    • Возможность одновременного приготовления разных продуктов
    • Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
    • Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

    Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

    • Рыба: 4-6 дней
    • Говядина: 25-30 дней
    • Телятина: 25-30 дней
    • Свинина: 15-18 дней
    • Мясо птицы: 10-18 дней
    • Овощи: до 45 дней

    Характеристики

    Доставка внутри МКАД:
    бесплатно
    Доставка до ТК:
    бесплатно
    Мощность (кВт)
    2 кВт
    Подключение
    220 В
    Объем воды
    25 л
    Температурный режим (°С) (мин, макс)
    от 0 до 95 градусов Цельсия
    Ширина в упаковке (мм)
    570
    Глубина в упаковке (мм)
    450
    Высота в упаковке (мм)
    400
    Ширина (мм)
    522
    Глубина (мм)
    410
    Высота (мм)
    360
    Вес (без упаковки)
    12
    Вес (с упаковкой)
    14
    Страна-производитель
    Италия

    Наличие