Alto-Shaam

О компании

Компания Alto-Shaam

Компания Alto-Shaam была основана в 1955 году Джерри Maaсом в штате Висконсин, США. Предприятие является признанным лидером в сфере профессионального пищевого теплового оборудования для ресторанов, отелей, супермаркетов и предприятий общественного питания по всему миру. Все представленное оборудование: пароконвектоматы, низкотемпературные печи томления и копчения, тепловые шкафы и витрины, электрические грили и карвинговые станции – является инновационным и сочетает в себе надёжность промышленных технологий сборки и предельную простоту конструкции.

Технологии используемые Alto-Shaam позволяют уменьшить потребление электроэнергии, воды, а также сократить потери в весе продукта. Все направлено на быстрый возврат инвестиций.

Компания Alto-Shaam

В 1971 году компания представила запатентованную технологию Halo Heat®. Halo Heat® – система «теплового одеяла» позволяющая сохранять высокое качество приготовления продукта, делающее его более мягким, нежным и сочным. «Тепловое одеяло» позволяет достигать минимальных колебаний температуры внутри шкафа, благодаря термостатически контролируемым нагревательным элементам, которыми обмотаны стенки камеры печи, теплового шкафа или подогреваемой поверхности. Высокая точность температуры, поддерживаемая датчиками и термостатом, позволяет приготовленным блюдам оставаться сочными, а значит меньше терять в весе! Так, например, при приготовлении мяса в пароконвектоматах при высокой температуре, потери влаги составляют примерно 25%. Мясо, приготовленное в системе Halo Heat®, теряет около 5-10% влаги! Что касается тепловых шкафов, в них можно часами хранить пюре, булочки, пиццу без запотевания и высыхания; первые блюда, при этом ингредиенты не потеряют твёрдости и качества; зелёные овощи и трава останутся зелёными, не потеряют цвет и т. д.

Многофункциональные коптильни Alto-Shaam предназначены для холодного и горячего копчения

Компания Alto-Shaam известна, прежде всего, как производитель мини-коптилен и печей для медленного запекания. Многофункциональные коптильни Alto-Shaam предназначены для холодного и горячего копчения, запекания и приготовления на гриле мясных и рыбных продуктов, птицы, овощей, морепродуктов, сыров. Благодаря сочетанию функций коптильни, духового и теплового шкафа оборудование позволяет не просто обрабатывать дымом и запекать продукты, но также сохранять их в разогретом состоянии для моментальной подачи к столу. Процесс копчения происходит благодаря натуральной щепе, а значит искусственного аромата дыма нет! Коптильни можно устанавливать непосредственно в зале ресторана.

Alto-Shaam – это лучший выбор для всех форматов предприятий общественного питания: ресторанов, гостиниц, банкетного обслуживания, предприятий по переработке мяса, точек быстрого питания, супермаркетов и многих других.


Низкотемпературные печи ALTO-SHAAM

Низкотемпературные печи Alto-Shaam обладают функциями томления либо томления и копчения. Система «теплового одеяла» Halo Heat® позволяет значительно сохранять влагу в продукте. Отсутствие открытых ТЭНов, вентиляторов не разбивают «тепловое пятно» и не высушивает продукт, а благодаря томлению даже самые жёсткие куски становятся мягкими и нежными. Эксклюзивная система SureTemp™ поможет сохранить тепло внутри печи даже при открытой дверце, а при ее закрытии мгновенно восстановит прежнюю температуру. Низкотемпературные печи Alto-Shaam позволяют сделать приготовление блюд проще и качественней, а меню сможет быть расширено в несколько раз.

Низкотемпературные печи ALTO-SHAAM с функцией томления

 Печь Alto-Shaam 1200-TH/III     Печь Alto-Shaam 750-TH/III      Печь Alto-Shaam 300-TH/III
     Печь 
Alto-Shaam 1200-TH/III
     Печь 
Alto-Shaam 750-TH/III
     Печь 
Alto-Shaam 300-TH


Особенности

  • Контролируемый, равномерный нагрев благодаря системе Halo Heat®.
  • Широкий выбор режимов приготовления: готовка, поджарка, подогрев и выдержка продуктов.
  • Автоматический переход в режим выдержки по окончании приготовления блюда.
  • 8 программируемых кнопок для записи рецептов.
  • Система восстановления температурного режима SureTemp™ при открывании двери.
  • Антимикробная ручка задерживает рост болезнетворных патогенов.

Модель Вместимость Панель управления Электропотребление Габариты нетто, мм Вес нетто, кг
Печь ALTO SHAAM 300-ТН/III 
3 гастроемкости(GN 1/1)
6 гастроемкости (GN 1/2)
интуитивная панель 
управления Deluxe
220 В; 1,3 кВт 480x426x643 31
Печь ALTO SHAAM 750-TH/III 
10 гастроемкостей (GN 1/1)
5 пекарских листов
интуитивная панель
управления Deluxe
220 В; 3,3 кВт 848x676x802 87
Печь ALTO SHAAM 1200-TH/III 
8 гастроемкостей (GN 1/1)*
16 пекарских листов
интуитивная панель
управления Deluxe
220 В; 6,6 кВт 1920x608x802 156

*Стандартные гастроемкости ставятся на специальные решётки (опция)

Низкотемпературные печи ALTO-SHAAM с функцией томления и копчения


Печь-коптильня Alto-Shaam 1767-SK/III со стеклянными дверьмиПечь-коптильня Alto-Shaam 767-SK/III со стеклянной дверью  Печь-коптильня Alto-Shaam 767-SK
Печь-коптильня                            Печь-коптильня                           Печь-коптильня 
Alto-Shaam 1767-SK/III                 Alto-Shaam 767-SK/III                  Alto-Shaam 767-SK
со стеклянными дверьми            со стеклянной дверью

Особенности

  • Контролируемый, равномерный нагрев благодаря системе Halo Heat®.
  • Широкий выбор режимов приготовления: готовка, поджарка, подогрев и выдержка продуктов.
  • Процесс копчения с натуральной щепой – без искусственного аромата дыма .
  • 8 программируемых кнопок для записи рецептов (в моделях с панелью управления Deluxe).
  • Возможность выбрать аромат копчености (мягкий, средний, сильный).
  • Возможность приготовления рыбы и сыра холодного копчения.
  • Система восстановления температурного режима SureTemp™ при открывании двери.
  • Антимикробная ручка задерживает рост болезнетворных патогенов.
Модель Вместимость Панель управления Термощуп Электропотребление Габариты нетто, мм Вес нетто, кг
Печь-коптильня ALTO SHAAM 767-SK 
9 полноразмерных паровых противней (GN 1/1) механическая панель управления Simple нет 220 В; 3,1 кВт 848x676x802 89
Печь-коптильня ALTO SHAAM 767-SK со стеклянной дверью 
9 полноразмерных паровых противней (GN 1/1) механическая панель управления Simple нет 220 В; 3,1 кВт 848x676x802 87
Печь-коптильня ALTO SHAAM 767-SK/III 
5 полноразмерных листовых противней интуитивная панель управления Deluxe есть 220 В; 3,2 кВт 848x676x802 89
Печь-коптильня ALTO SHAAM 767-SK/III со стеклянной дверью 
5 полноразмерных листовых противней интуитивная панель управления Deluxe есть 220 В; 3,2 кВт 848x676x802 87
Печь-коптильня ALTO SHAAM 1767-SK 
18 полноразмерных паровых противней (GN 1/1) механическая панель управления Simple нет 220 В; 6,2 кВт 1572x676x832 161
Печь-коптильня ALTO SHAAM 1767-SK со стеклянными дверьми 
18 полноразмерных паровых противней (GN 1/1) механическая панель управления Simple нет 220 В; 6,2 кВт 1572x676x832 158
Печь-коптильня ALTO SHAAM 1767-SK/III 
10 полноразмерных листовых противней интуитивная панель управления Deluxe есть,
2 шт
220 В; 6,4 кВт 1572x676x832 163
Печь-коптильня ALTO SHAAM 1767-SK/III со стеклянными дверьми 
10 полноразмерных листовых противней интуитивная панель управления Deluxe есть, 
2 шт
220 В; 6,4 кВт 1572x676x832 160
Печь ALTO SHAAM 1200-SK/III коптильня 
6 полноразмерных паровых противней (GN 1/1)*
14 полноразмерных листовых противней
интуитивная панель
управления Deluxe
есть,
2 шт
220 В; 7,2 кВт 1920x608x819 177

*Стандартные гастроемкости ставятся на специальные решётки (опция)


Пароконвектоматы ALTO-SHAAM

Пароконвектоматы Alto-Shaam являются отличным решением «все-в-одном» для эффективной работы на плотно загруженных кухнях, поскольку они могут без потери качества заменить плиты, фритюрницы, коптильни. Они обладают непревзойдённой производительностью, точностью и качеством. Для небольших кухонных помещений подойдут компактные, но при этом многофункциональные модели CTX4-10. Для больших кухонь идеальными будут пароконвектоматы серии CTP с функциями копчения и дегидратации.

Пароконвектоматы ALTO-SHAAM серии CTX

Пароконвектомат Alto-Shaam CTX4-10 EVH Пароконвектомат Alto-Shaam CTX4-10 EC


Пароконвектомат 
Alto-Shaam CTX4-10 EVH
Пароконвектомат 
Alto-Shaam CTX4-10 EC

Особенности

  • CTX – самая компактная из всех комбинированных печей Alto-Shaam, которая при этом обладает характеристиками печи нормального размера.
  • Возможность выпекать, зажаривать, готовить на пару, припускать, подрумянивать, варить, делать расстойку и готовить продукты фри.
  • Возможность установки пароконвектомата: на стол, под стол, друг на друга.
  • Варианты установки пароконвектомата с невентилируемым колпаком (только у модели CTX4-10EVH) позволяет расположить пароконвектомат в любом месте.
  • Функция Gold-n-Brown убирает лишнюю влажность для получения обжарки и хрустящей корочки.
  • Встроенная система фильтрации с каталитическим конвертером, освобождающая от необходимости встраивать вытяжку (только у модели CTX4-10EC).
  • Технология EcoSmart позволяет использовать меньше электроэнергии и воды.

Модель Вместимость Бойлер/инжектор Электропотребление Габариты нетто, мм Вес нетто, кг
Пароконвектомат ALTO SHAAM CTX 4-10E 
5 гастроемкостей (GN 1/1) инжектор 220 В; 5,28-6,41 кВт 850х593х945 82
Пароконвектомат ALTO SHAAM CTX 4-10EC 
5 гастроемкостей (GN 1/1) инжектор 220 В; 5,53-6,66 кВт 850х593х945 82
Пароконвектомат ALTO SHAAM CTX 4-10EVH 
5 гастроемкостей (GN 1/1) инжектор 220 В; 5,47-6,60 кВт 1155х594х998 118

Пароконвектоматы ALTO-SHAAM серии CTP/SK

Пароконвектомат Alto-Shaam CTP/SK10-10E Пароконвектомат Alto-Shaam CTP/SK7-20E Пароконвектомат Alto-Shaam CTP/SK6-10E
Пароконвектомат 
Alto-Shaam CTP/SK10-10E
Пароконвектомат
Alto-Shaam CTP/SK7-20E
Пароконвектомат 
Alto-Shaam CTP/SK6-10E

Особенности

  • Технология EcoSmart: герметическая изоляция пара.
  • Функция копчения у инжекторных пароконвектоматов CTP/SK.
  • Система Absolute Humidity Control™ — позволяет установить любой уровень влажности 0-100%.
  • 5-ти скоростной реверсивный вентилятор — обеспечивает сбалансированную подачу воздуха для идеальной текстуры и колеровки.
  • Интуитивная панель управления рецептами ProTouch™Control.
  • Технология PROpower™: на 20% быстрее, чем стандартные пароконвектоматы.
  • Технология SafeVent™ - инновационная функция откачивания пара из пароконвектомата.
  • Технология CoolTouch3™ - тройное стекло удерживает тепло внутри камеры, оставаясь холодным снаружи.
  • Можно устанавливать вплотную к любому оборудованию, что позволит сэкономить место на кухне.
  • CombiClean™ - функция автоматической мойки.
  • Ручка дверцы с подсветкой обеспечивает визуальную индикацию состояния приготовления продукта.

Модель Вместимость Бойлер/инжектор Электропотребление Габариты нетто, мм Вес нетто, кг
Пароконвектомат ALTO SHAAM CTP/SK 10-10E 
10 гастроемкостей (GN 1/1) инжектор 380 В; 19,6 кВт 850х593х945 283
Пароконвектомат ALTO SHAAM CTP/SK 7-20E 
7 гастроемкостей (GN 1/1) инжектор 380 В; 22,6 кВт 1153х906х1160 308
Пароконвектомат ALTO SHAAM CTP/SK 6-10E 
6 гастроемкостей (GN 1/1) инжектор 380 В; 11,2 кВт 1153х906х876 238


Многокамерные печи ALTO-SHAAM VECTOR

Многокамерная печь Alto-Shaam VECTOR™ – это инновационное решение в сфере кулинарии: высокоскоростной и равномерный нагрев, 2/3/4 камеры независимые друг от друга, минимальные потери тепла при открытой дверце – все это позволяет готовить в 2 раза больше абсолютно разных блюд за то же самое время без передачи запахов.

 Особенности
  • Компактность – всего 533 мм шириной.
  • Возможность устанавливать печи друг на друга.
  • Технология Structured Air Technology® – высокоскоростной сфокусированный и равномерный нагрев для более быстрого приготовления блюд.
  • Независимая регулировка температуры, времени и скорости вентилятора у каждой камеры печи.
  • Возможность приготовления абсолютно разных блюд одновременно в одной печи.
  • Вкусы и запахи не передаются между камерами.
  • Не требует установки вытяжки и подключения к воде.
  • Удобная сенсорная панель управления.

Многокамерные печи ALTO-SHAAM VECTOR
Модель Вместимость Высота камеры, мм Электропотребление Габариты нетто, мм Вес нетто, кг
Печь многокамерная ALTO SHAAM VECTOR VMC-H2 
2 гастроемкости (GN 2/3) 109 380 В; 6,5 кВт 942х553х724 96
Печь многокамерная ALTO SHAAM VECTOR VMC-H3 
3 гастроемкостей (GN 2/3) 109 380 В; 9,6 кВт 942х553х904 125
Печь многокамерная ALTO SHAAM VECTOR VMC-H4 
4 гастроемкостей (GN 2/3) 109 380 В; 12,7 кВт 942х553х1082 157  


Тепловые шкафы ALTO-SHAAM

Тепловые шкафы Alto-Shaam позволяют поддерживать продукт в горячем состоянии без принудительного увлажнения и вентилирования и открытых ТЭНов благодаря технологии теплового одеяла Halo Heat®. Шкафы способны разнести пиковую нагрузку на кухне и существенно сократить линейный персонал, обеспечивая высочайшее качество термостатированного продукта. При поддержании продуктов с хрустящей корочкой достаточно повернуть заслонки в передней стороне ящика, чтобы открыть доступ воздуха.

Тепловой шкаф Alto-Shaam 500-1DN Тепловой шкаф Alto-Shaam 500-2DN Тепловой шкаф Alto-Shaam 500-3DN

Особенности

  • Контролируемый, равномерный нагрев благодаря системе Halo Heat®.
  • Сохранение влажности продукта без подключение к воде.
  • Цифровая система управления.
  • Гастроемкости 1/1.
  • Возможность встраивания техники и этажерочной сборки.
  • Вкусы и запахи не передаются между камерами.
  • Наличие узких и широких моделей.
  • Независимые камеры в двухкамерных шкафах.
Тепловой шкаф
Alto-Shaam 500-1DN
Тепловой шкаф 
Alto-Shaam 500-2DN
Тепловой шкаф 
Alto-Shaam 500-3DN

Модель Вместимость Электропотребление Габариты нетто, мм Вес нетто, кг
Шкаф тепловой ALTO SHAAM 500-1D 
1 гастроемкость (GN 1/1) 220 В; 0,64 кВт 296x624x657 36
Шкаф тепловой ALTO SHAAM 500-1DN 
1 гастроемкость (GN 1/1) 220 В; 0,64 кВт 296x423x792 30
Шкаф тепловой ALTO SHAAM 500-2D 
2 гастроемкости (GN 1/1) 220 В; 0,64 кВт 481x624x657 52
Шкаф тепловой ALTO SHAAM 500-2DN 
2 гастроемкости (GN 1/1) 220 В; 0,64 кВт 481x423x792 45
Шкаф тепловой ALTO SHAAM 500-3D 
3 гастроемкости (GN 1/1) 220 В; 0,64 кВт 664x624x657 68
Шкаф тепловой ALTO SHAAM 500-3DN 
3 гастроемкости (GN 1/1) 220 В; 0,64 кВт 664x423x792 59
Шкаф тепловой ALTO SHAAM 500-S 
5 гастроемкостей (GN 1/1) 220 В; 0,95 кВт 809x483x675 50
Шкаф тепловой ALTO SHAAM 1200-UP/SR 
32 гастроемкости (GN 1/1) 220 В; 1,85 кВт 1924x671x817 151


Тепловые витрины ALTO-SHAAM

Тепловые витрины Alto-Shaam разработаны с точки зрения максимально долгого хранения продукта без потери качества. Благодаря технологии теплового одеяла Halo Heat® продукты лучше сохраняют свою влажность, а их жизненный цикл значительно продлевается. Витрины придадут продукту, размещённому в них, ещё более притягательный и аппетитный вид, а значит покупатель не отойдёт без покупки.

     
     
 Тепловая витрина Alto-Shaam HSM-24/4S         Тепловая витрина Alto-Shaam HSM-48/5S
      Особенности
  • Контролируемый, равномерный нагрев благодаря системе Halo Heat®.
  • Контроль температуры и подсветка каждой полки отдельно.
  • Притягательный и аппетитный вид продуктов.
  • Возможность разного исполнения – закрытые витрины, полностью открытые, частично открытые.
Тепловая витрина Alto-Shaam ED2-72 Тепловая витрина Alto-Shaam ED2-48
Тепловая витрина 
Alto-Shaam HSM-24/4S
Тепловая витрина 
Alto-Shaam HSM-48/5S
Тепловая витрина 
Alto-Shaam ED2-72 
Тепловая витрина 
Alto-Shaam ED2-48


Модель Вместимость Электропотребление Габариты нетто, мм Вес нетто, кг
Витрина тепловая четырехуровневая ALTO SHAAM HSM-24/4S 
4 полки шириной 609 мм 220 В; 2,4 кВт 2029x609x694 179
Витрина тепловая пятиуровневая ALTO SHAAM HSM-48/5S 
5 полок шириной 1219 мм 220 В; 4,6 кВт 2028x1219x694 255
Витрина тепловая настольная одноуровневая ALTO SHAAM ED2-48 
3 гастроемкости (GN 1/1) 220 В; 2,9 кВт 2765x1219x1125 135
Витрина тепловая настольная одноуровневая ALTO SHAAM ED2-72 
5 гастроемкостей (GN 1/1) 220 В; 4,3 кВт 765x1829x1125 210


Грили для кур ALTO-SHAAM

Грили для кур Alto-Shaam позволяет готовить в 2 раза больше продуктов гриль, чем обычные грили, а технология парового одеяла позволяет сохранять продукты в гриле без угрозы их высыхания. После приготовления гриль автоматически переходит в режим термостатирования. Вы можете готовить продукт в один или в два шага, увеличивая таким образом скорость приготовления и уменьшая потери веса.

Объёмы продаж быстро возрастут с грилем Alto-Shaam благодаря визуальной привлекательности находящегося внутри продукта: горизонтальное расположение кур на спицах позволяет избежать проколов кожи птицы и таким образом позволяет сохранить товарный вид готового продукта.

Гриль для кур с вытяжкой Alto-Shaam AR-7EVH Гриль для кур Alto-Shaam AR-7E

Особенности

  • Тратит до 30% меньше энергии, чем аналогичные модели, благодаря технологии EcoSmart.
  • Сплошная задняя стенка из нержавеющей стали снижает потери тепла.
  • Жарка и выдержка в одном настольном гриле, совмещающем конвекцию и тепловое излучение.
  • Грили можно устанавливать друг на друга либо на специализированный шкаф для последующей выдержки готового продукта.
  • Лёгкая чистка и мойка гриля благодаря съёмным элементам.
Гриль для кур 
Alto-Shaam AR-7EVH
Гриль для кур
Alto-Shaam AR-7E
 

Модель Вместимость Электропотребление Габариты нетто, мм Вес нетто, кг
Гриль для кур ALTO SHAAM AR-7E CURV GLASS DLX 
7 спиц (≈ 28 цыплят по 1,6 кг) 220 В; 8,8 кВт 1022x992x815 164
Гриль для кур с вытяжкой ALTO SHAAM AR-7EVH FLAT GLASS 
7 спиц (≈ 28 цыплят по 1,6 кг) 220 В; 8,8 кВт 1371x992x813 218


Подогреватели настольные - карвинговые станции

Карвинговые станции Alto-Shaam позволяют поддерживать продукт в горячем виде без пригорания и холодных зон. В отличие от других подогревателей, станции Alto-Shaam подогревают продукт не только сверху, но и снизу. Мягкое, нежное тепло теплового одеяла от Alto-Shaam позволяет на время отдачи держать продукт горячим. Разделочная доска из композитных материалов плотно прилегает к основанию, полностью передавая тепло от полки к продукту.

Для получения полноценного передвижного модуля для кейтеринга достаточно установить станцию на печь томления или на тепловой шкаф.

Подогреватель настольный Alto-Shaam CS-100/S Подогреватель настольный Alto-Shaam CS-200/S
Подогреватель настольный 
Alto-Shaam CS-100/S
Подогреватель настольный 
Alto-Shaam CS-200/S
Особенности
  • Равномерный подогрев продукта сверху и снизу.
  • Легкозаменяемая разделочная доска из композитных материалов соответствующая всем санитарным нормам.
  • Ненамагничивающаяся нержавеющая сталь.
  • Возможность установки на печи томления и на тепловые шкафы.
  • Ограждение из прозрачного стекла для защиты от дыхания пользователя.

Модель Вместимость, кг Электропотребление Габариты нетто, мм Вес нетто, кг
Подогреватель настольный ALTO SHAAM CS-100/S 
16 220 В; 0,5 кВт 787x466x648 22
Подогреватель настольный ALTO SHAAM CS-200/S 
32 220 В; 0,75 кВт 838x655x785 27


CS-100/S может ставиться на тепловой шкаф мод. 500-S или на низкотемпературную печь 500-TH/3.  
CS-200/S может ставиться на тепловой шкаф мод. 750-S или на низкотемпературную печь 750-TH/3.


Видеоматериалы

Тепловые витрины Alto-Shaam


Секрет гриля Alto-Shaam AR


Низкотемпературные печи с функцией томления и копчения

Charlie the Butcher (The Best Thing I Ever Ate)